Schnitzel Geschichte
Schnitzel Geschichte
In diesem Artikel untersuchen wir Schnitzel, eine Art dünn geschnittenes Rind-, Schweine-, Hühner oder Putenfleisch, das in Mehl, Eigelb und Semmelbrösel getaucht und in Öl gebraten wird. Genauer gesagt werden wir über seine Kultur, ein wenig Geschichte sprechen, anstatt über die Freude, die diese köstlichen Fleischstücke in Ihrem Magen hervorrufen werden. Wir wollen diejenigen nicht verärgern, die nach Rezepten suchen, aber hier haben wir für Geschichtsliebhaber gearbeitet ...
Das Wort Schnitzel kommt etymologisch von dem Wort Schnitze. Der erste Beleg für dieses Wort, das sich Mitte des 17. Jahrhunderts durchzusetzen begann, verbirgt sich tatsächlich in dem Rezeptbuch („Useful House and Field School“) von Georg Andreas Böcklers. Das hier erwähnte dünn geschnittene Fleisch ist als geeignetes Material zur Herstellung von Rouladen geeignet. Wenn Sie die Möglichkeit haben, „Wie bereitet man ein gutes Rinderschnitzel zu? und „Wie bereitet man ein gutes Wiener Schnitzel zu?" Möglicherweise stoßen Sie unter den Titeln dieses Begriffs auf Beschreibungen, in denen dieser Begriff im Betreff enthalten ist. Kurz gesagt entspricht das Wort "Schnitte" in Bezug auf die Bedeutung des Begriffs.
In dem 1798 erschienenen „Kleinen Österreichischen Kochbuch“ wurde der Begriff „Gebachtes Schnitzeln“ verwendet. 1827 bezog sich Anna Dorn in ihrem „Neuestes Universal- oder Großes Wiener Kochbuch“ auf „Schnitzel“ aus Rindfleisch. Die Verwendung des Begriffs Schnitzel, der 1879 und 1907 auch in Pratos Buch erwähnt wurde, begann mit Prato einen aktiven Platz in der Literatur einzunehmen, aber die Verbreitung dieses Begriffs wurde hauptsächlich durch das Buch "Österreichische Küche" sichergestellt ) 1897 von Marie von Rokitansky herausgegeben.
Na, wer hat schon daran gedacht, Schnitzel, das ist ja nur Aufschnitt, in Mehl und Semmelbrösel zu dippen? Schon in frühchristlicher Zeit war die Verwendung von Semmelbröseln in der Küche zur Wiederverwertung ein heißes Thema. Es liegt auf der Hand, dass sich diese in Europa allgemein verbreitete Esskultur auch in Frankreich deutlich manifestiert. Wir können sagen, dass die Verarbeitung von altbackenem und hartem Brot zu Krümeln ein Pionier war, damit das Schnitzel in seiner heutigen Form auf den Tisch kam.
Die erste Station unserer kleinen historischen Reise ist die Lombardei aus dem 15. Jahrhundert – eine der 20 autonomen Regionen im Norden Italiens. Dieses Wohngebiet erlebte damals die hellste Zeit seiner Geschichte. Ob es an Reichtum oder Arbeitslosigkeit lag, ist nicht mehr bekannt, aber im 15. und 16. Jahrhundert begannen die Menschen in dieser Region, ihre Speisen aus Langeweile mit Goldstaub zu schmücken und sogar mit Gold zu überziehen. Ja, wir kennen Gold! Die Lombarden, deren Hauptabsicht darin bestand, ihren Reichtum zu zeigen, stützten diesen Prozess teilweise auf diätetische Gründe. Weil die damaligen Ärzte dachten, dass der Verzehr von Goldstaub in der Nahrung gut für das Herz sei. Lassen Sie die moderne medizinische Gemeinschaft nicht hören!
Die vergoldeten und verzierten Schalen gelangten mit den im Laufe der Zeit zwischen den Ländern entstandenen Handelsbeziehungen nach Venedig und verbreiteten sich von dort nach Mitteleuropa. In dieser Zeit verbot der venezianische Rat jedoch, der die Kosten für Gold höher als in anderen Regionen machte und der Meinung war, dass die Verwendung in Mahlzeiten verschwenderisch wäre, 1514 den Prozess der Dekoration von Gerichten mit Gold. Stattdessen wurden Semmelbrösel verwendet, die den Speisen ein vergoldetes Aussehen verliehen. Wir denken, es war ein Hit, und wir unterstützen ihre Entscheidung.
Übrigens sei erwähnt, dass die Italiener das Brotbacken von den Spaniern gelernt haben. Die Spanier sind jedoch nicht die Erfinder dieser Arbeit. Es sind eigentlich Muslime, die Brot in die Küche bringen. Die Mauren, deren Ursprünge auf den Umayyaden beruhen, die später Spanien eroberten und den andalusischen Staat der Umayyaden gründeten, wurden von Muslimen auf der arabischen Halbinsel gegründet und regierten das ganze 8. Jahrhundert hindurch, fanden Brot.
Die Technik des Schneidens und Einwickelns von Fleisch (z. B. Rulat-Roulade) ist ebenfalls eine Kultur, die aus der damaligen byzantinischen Region stammt, insbesondere aus Konstantinopel (dem heutigen Istanbul).
Kommen wir zu unserer zweiten Station: dem Wien des 18. Jahrhunderts. Obwohl das Braten von Fleischscheiben und deren Servieren auf dem Tisch den Weg für das heutige Schnitzelrezept bereitete, fand das köstliche Gericht, das nach dem Vorgang des Beschichtens dieser Fleischscheiben mit Mehl und Semmelbröseln und dem Braten entstand, seinen Platz in der Literatur als "Wiener Schnitzel". im 20. Jahrhundert.
Um das „Wiener Schnitzel“ ranken sich viele Legenden, aber die bekannteste nennen wir ohne große Worte: Die Legende basiert auf dem Rezept, das Feldmarschall Radetzky 1857 aus Italien mitbrachte. Radetzky, der 1848/49 Oberbefehlshaber der österreichischen Armee war, unterdrückte die italienische Revolution, die in Lombardo-Venetien ausbrach. Der Oberbefehlshaber war während seines Aufenthalts hier 14-16 in Italien. Er trifft auf das Gericht „Costoletta Milanese“, das bereits zwischen den Jahrhunderten hergestellt wurde. Als Radetzky, der das Essen sehr mochte, die Situation dem österreichischen Kaiser meldete, wurde er beauftragt, das Rezept für dieses Gericht für den Koch des Kaisers zu finden.
Dieses zunächst nur im Wiener Palais probierte Gericht eroberte im Laufe der Zeit das ganze Reich. Fein geschnittene Fleischstücke, wie bei Costoletta Milanese, wurden dann nur in der Wiener Küche durch Panieren mit Paniermehl gegart. Infolgedessen wurde das neue Gericht den Wiener Restaurants als „Wiener Schnitzel“ vorgeschlagen und begann, als solches verkauft/bekannt zu werden.
Obwohl diese Geschichte in den 2000er Jahren von einigen Historikern geleugnet wurde, bleibt sie in der Öffentlichkeit immer noch die am weitesten verbreitete Legende.
Schnitzel-landmann.at Team
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